Découvrir l’équilibre entre l’historique et le moderne au Bistro L’Orygine
Nichée au cœur de la capitale francophone du Canada, la ville de Québec est une destination enchanteresse qui, pendant la saison ensoleillée, s’anime d’un irrésistible mélange d’histoire, de culture et de beauté naturelle. C’est l’endroit idéal pour se laisser tenter par sa savoureuse scène culinaire, où les cafés-terrasses et bistros à ciel ouvert proposent des saveurs qui mettent l’eau à la bouche. Pour couronner le tout, il se trouve que cette belle ville abrite le siège social de Polycor. Un de nos lieux préférés pour se réunir et casser la croûte est le Bistro L’Orygine et, s’il nous reste un petit creux, Kerrmess, sa boutique voisine proposant un éventail de desserts décadents.
Le Bistro L’Orygine est situé à deux pas de la Place Royale dans le Vieux-Québec, un quartier historique protégé par l’UNESCO. Il est donc logique que ce restaurant très moderne ait une dimension patrimoniale. Le bistro fait partie du Groupe La Tanière, un groupe de restaurants bien connu à Québec qui intègre le respect de la nature et de l’authenticité dans sa philosophie culinaire, ainsi que dans ses idées de décoration. Lors de l’ouverture de ce restaurant, le groupe a misé sur le talent local en faisant appel à des artisans québécois pour la conception et à des fournisseurs locaux pour son menu de plats biologiques créatifs.
Le restaurant occupe un bâtiment historique construit au XVIIIe siècle, dans lequel vivaient autrefois les familles de trois marchands. À l’époque, la rue Saint-Pierre constituait le secteur financier de la ville de Québec et avait très bonne réputation. Quand est venu le temps de restaurer le bâtiment — un projet de taille qui comprenait tout, du remplacement de la plomberie jusqu’aux fondations — Karen Therrien et Frédéric Laplante, associés du Groupe La Tanière, ont utilisé le même équilibre entre héritage et innovation qui avait été le fondement du concept du restaurant. Mais comme l’explique Mme Therrien, « Nous savions que nous ne pouvions pas faire n’importe quoi — il s’agit d’un lieu patrimonial ». C’est ainsi que le concept culinaire de la ferme à la table a été repris dans la sélection des matériaux de finition.
Aujourd’hui, l’espace a été reconfiguré pour en faire un seul grand bâtiment avec des murs massifs en maçonnerie et des caves voûtées d’origine datant de 1686. Les poutres en bois, les planchers en bois et la cheminée en pierre d’origine ont également été préservés. Une fois l’aspect patrimonial pris en compte, les concepteurs ont également aspiré à insuffler une touche de modernité dans l’aménagement intérieur.
Plusieurs aménagements nécessitaient de grands et impressionnants morceaux de pierre. Ces installations de grand format ont été réalisées à partir d’un mélange de pierres de différentes épaisseurs, allant de tranches de granite et de marbre ultraminces renforcées de 1 cm à des tranches de 3 cm.
« Nous avons limité notre sélection à trois variétés de pierre pour chaque espace, suivi d’un vote collectif pour déterminer quelle pierre était la plus adéquate. Nous voulions sélectionner des matériaux durables tout en maintenant un critère esthétique », explique Mme Therrien.
Le duo a été séduit par le caractère patrimonial, la durabilité, et l’aspect moderne de ces pierres, utilisées depuis plus d’un siècle dans l’architecture emblématique de l’Amérique du Nord. Les différentes tranches s’adaptent à chacune des idées qu’ils avaient pour le restaurant. Le Bistro L’Orygine propose des plats inventifs élaborés à partir d’ingrédients frais, locaux et biologiques, ainsi que de viandes et de poissons issus de sources durables, d’où l’importance d’une solution respectueuse de l’environnement. Pour toutes ces raisons, ils ont fait appel à Polycor. Une variété de pierres—chacune évoquant une atmosphère différente—ont été utilisées dans l’ensemble du restaurant : la cuisine, le bar, la terrasse extérieure, les salles de bains ainsi que leur boutique de desserts décadents. Fidèle à leur philosophie culinaire, le groupe a intégré des pierres locales dans les espaces, comme le granite NOIR SAINT-HENRY™️, extrait au Québec, et le granite BETHEL WHITE™️, extrait de l’autre côté de la frontière, au Vermont.
« Pour obtenir une finition plus foncée assortie à notre carrelage métro noir et lustré dans la cuisine, nous avons opté pour des comptoirs en granite NOIR SAINT-HENRY™️. Pour notre bar extérieur, nous voulions un look épuré, nous avons donc décidé de revenir au noir avec le même granite que la cuisine, ajoute Mme Therrien. En ce qui concerne le comptoir situé derrière le bar de la salle à manger principale, nous voulions inclure des tons plus clairs de couleur crème pour mettre en valeur les teintes ivoires, aqua et cuivre. C’est ainsi que nous avons opté pour le granite BETHEL WHITE™️. »
Les tranches de 1 cm sont renforcées par un endos breveté révolutionnaire en fibre de carbone et, pour un tiers du poids, sont dix fois plus résistantes que les tranches en granite de 3 cm sans endos.
Les tranches ultraminces de 1 cm à endos composite de Polycor augmentent la polyvalence du marbre et du granite dans les espaces commerciaux et résidentiels.
L’ensemble des aménagements du restaurant conjugue parfaitement le modernisme et le rustique alliant des éléments en pierre, en métal, en verre, des tables en bois naturel, des fauteuils en cuir couleur crème parsemés de tissus bleu vert, le tout encadré par la maçonnerie et l’architecture traditionnelle du XVIIe siècle.
« Notre designer Stéphanie Bélanger est parvenue à réunir ces deux styles distincts pour créer un espace vraiment harmonieux, accueillant et agréable, souligne Mme Therrien. Nous avons obtenu le contraste parfait entre les textures et les styles en utilisant les tranches de pierre naturelle aux bons endroits. »
Le Groupe La Tanière a également choisi les pierres Polycor™️ pour la magnifique décoration contemporaine de Kerrmess, leur boutique de desserts décadents voisine de L’Orygine. La finition blanche épurée du marbre GEORGIA MARBLE™️ — PEARL GREY ™️ met en valeur la finition blanche de l’ensemble de l’espace, y compris les planchers en époxy blanc.
Ce marbre historique, extrait en Géorgie aux États-Unis depuis 1887, embellit de nombreux bâtiments emblématiques dans le monde entier, tels que le Field Museum à Chicago et le Capitole à Washington, D.C. Il trouve sa place tout aussi bien entouré des délices colorés et délectables de la pâtisserie ensoleillée.
« Nous voulions concevoir un environnement à la fois de lumineux et lustré afin de mettre en valeur qui se démarquent par leurs couleurs et leurs textures qu’ils exhibent naturellement, explique Mme Therrien. Pour les deux établissements, les associés expriment leur entière satisfaction à l’égard des différentes pierres Polycor™️. Les pierres ajoutent une touche d’élégance et de raffinement qui complète le style et l’identité que nous recherchions au moment de la conception de l’espace ».
